গরু কিংবা খাসির ভুঁড়ি খেতে পছন্দ করেন অনেকেই। কিন্তু এই খাবার রান্নার সঠিক রেসিপি জানা না থাকলে মুশকিল। কারণ একটু অসাবধানতায় ভুঁড়িতে গন্ধ থেকে যেতে পারে। তখন খাওয়ার রুচিই চলে যেতে পারে। তাই ভুঁড়ি রান্নার আগে এর রেসিপি জানা থাকা চাই। চলুন জেনে নেওয়া যাক ভুঁড়ি রান্নার সঠিক ও সহজ রেসিপি-

তৈরি করতে যা লাগবে

পরিষ্কার করা ভুঁড়ি- ১ কেজি

গরম মসলা- (এলাচি ৪/৫টা, দারুচিনি, ৩/৪ পিস)

কাঁচা মরিচ- কয়েকটি

লাল মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া- এক চা চামচ

আদা বাটা- এক টেবিল চামচ

রসুন বাটা- এক টেবিল চামচ

ধনিয়া গুঁড়া- আধা চা চামচ

জিরা গুঁড়া- আধা চা চামচ

তেল- পরিমাণমতো

লবণ- পরিমাণমতো

পানি- পরিমাণমতো।

বাগারের জন্য যা লাগবে

পেঁয়াজ কুচি- এক কাপ

আস্ত কাঁচা মরিচ- কয়েকটি

তেল- পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

ভুঁড়ি পরিষ্কারের পর সেদ্ধ করে আবারও ভালো করে পরিষ্কার করে নেবেন। এরপর ছোট ছোট টুকরা করে নিন। রান্নার হাঁড়িতে সব মসলা, সামান্য লবণ, সামান্য তেল ও কেটে রাখা ভুঁড়ির টুকরাগুলো দিয়ে দিন। এর সঙ্গে মেশান দুই-তিন কাপ পানি। চুলার আঁচ মাঝারি রেখে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পরপর নেড়ে দিন। এভাবে ঘণ্টা দুয়েক জ্বাল দিন। প্রয়োজন হলে আরও পানি যোগ করুন।

সেদ্ধ হয়ে ঝোল শুকিয়ে এলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। অন্য চুলায় একটি কড়াইয়ে তেল দিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি ও মরিচ দিয়ে ভাজুন। সোনালি রঙের হয়ে এলে তাতে রান্না করা ভুঁড়িগুলো দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে মিশিয়ে দিন। চুলার আঁচ অল্প রাখবেন। ভাজা ভাজা হয়ে এলে লবণ চেখে দেখুন। লবণ না হলে স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। এরপর নামিয়ে নিন। গরম গরম রুটি, পরোটা, খিচুড়ি কিংবা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।

নিউজবিজয়/এফএইচএন